Que faire avec des blancs d’œufs ?

Vous avez commencé à cuisiner et vous vous retrouvez avec uniquement des blancs d’œufs ? Vos feuilletés apéritif et votre galette des rois sont bien dorés grâce aux jaunes d’œufs et vos invités vont se régaler avec des truffes au chocolat, mais il vous faut une recette pour utiliser les blancs d’œufs qu’il vous reste ? Voici un petit article répertoriant plusieurs recettes pour utiliser les blancs d’œufs ! 

Entrées avec des blancs d’œufs 

Pour utiliser vos blancs d’œufs en entrée, je vous suggère une tuile, avec la garniture de votre choix. Pour 12 à 15 tuiles, vous aurez besoin de :
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de farine
– 35 g de beurre
– sel, poivre
– la garniture de votre choix : jambon blanc ou cru, chorizo, saumon, fromage râpé (gruyère, conté, parmesan), fromage de chèvre, roquefort…

Commencez par mélanger les blancs d’œufs avec la farine et le beurre fondu. Attention, les blancs ne doivent pas être montés en neige : les tuiles ne seraient plus fines et croquantes si c’était le cas. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Vous obtiendrez alors une pâte liquide. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de four. À l’aide d’une cuillère, faites un petit disque de pâte sur le papier. Plus les disques seront fins, plus les tuiles seront croustillantes, attention donc de ne pas abuser de la pâte ! Mettez ensuite votre garniture sur les tuiles et enfournez pendant 10 minutes à 180 °C (thermostat 6). 

Vous voulez une entrée plus consistante ? Voici trois nouvelles idées de recettes utilisant des blancs d’œufs :
– Les feuilles de brick sont un présentoir formidable pour des petites entrées, mais il est important de bien les coller afin que l’intérieur ne s’en échappe pas. C’est ainsi indispensable pour réaliser les bouchées chèvre-miel-noix dont la recette se trouve dans cet article, le blanc d’œuf servant à les fermer hermétiquement pour que le miel ne s’en échappe pas.
– Continuons avec une entrée étonnante : des cannelés salés. Le petit dessert bordelais se transforme en une succulente entrée au fromage et à la tomate. Succès garanti s’ils sont parsemés de paprika ou de pavot bleu ! La recette se trouve ici.
– Finissons les entrées fraîches avec un sorbet au concombre et à l’aneth, en suivant la recette disponible ici. Si vous n’avez pas de sorbetière, pas de panique : il vous suffit de verser la préparation dans un bac en plastique et de mettre le tout au congélateur. Afin d’éviter que des cristaux de glace ne se forment, remuez à l’aide d’une fourchette environ une fois par heure, jusqu’à ce que le sorbet ait la consistance souhaitée. Vous pouvez agrémenter cette entrée de saumon fumé pour la rendre plus festive ou de gaspacho pour rester dans la fraîcheur ! 

Plats avec des blancs d’œufs 

En plat, je vous propose du sucré-salé : des boulettes de poulet aux abricots secs et au pain d’épices. Pour quatre personnes, procurez-vous :
– 500 g de blancs de poulet
– 3 tranches de pain d’épices
– 2 blancs d’œufs
– 4 cuillères à soupe de chapelure
– 100 g d’abricots secs
– du sel et du poivre 

Coupez le poulet en petits morceaux de façon à les hacher plus facilement dans un robot. Si vous n’en avez pas, hachez-les avec un couteau le plus finement possible afin de ne pas avoir de morceaux trop gros et donc désagréables en bouche. Ajoutez-y les abricots, les blancs d’œufs et la chapelure et mixez à nouveau.
Préparez le pain d’épices et l’imbibant d’eau pendant 30 secondes. Une fois ce temps écoulé, le pain d’épices sera ramolli et donc plus facilement manipulable. Essorez-le afin d’évacuer l’excédent d’eau. Ajoutez-le dans votre préparation et mélangez bien.
Façonnez ensuite vos boulettes : il vous suffit de prendre un peu de votre mélange et d’en faire une boule dans vos mains. Afin qu’elle colle moins, vous pouvez mouiller vos mains ou mettre de la farine dessus.
Les boulettes doivent être cuites à la vapeur. Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur ou placer vos boulettes dans une passoire en inox disposée sur une casserole d’eau bouillante. En 15 minutes, vos boulettes sont cuites. Pour un visuel éblouissant, finissez la cuisson dans une poêle beurrée afin de dorer vos boulettes. 

Vous n’avez pas envie de boulettes de poulet ? Voici trois autres recettes :
– Si vous avez plutôt envie de poisson, vous pouvez faire des croquettes colin-semoule comme dans cette recette. En suivant le même principe, il est aussi possible de faire des nuggets en remplaçant le colin par du poulet. Gagner en gourmandise avec de la chapelure au lieu de la semoule.
– Pour écouler vos blancs d’œufs, n’hésitez pas à revisiter les classiques. Pourquoi ne pas tester des crêpes gourmandes, faites uniquement de farine, de blancs d’œufs et de lait d’amande au caramel salé ? La recette, simple et rapide, se trouve ici.
– Le blanc d’œuf est un ingrédient intéressant pour une cuisson originale : en mélangeant 500 g de gros sel avec 250 g de farine, 1 blanc d’œuf et 12 cL d’eau, vous obtiendrez une pâte à sel. Si vous en recouvrez votre viande, vous pourrez la cuire en croûte de sel, comme dans cette recette de rôti de porc. 

Desserts avec des blancs d’œufs 

Le premier dessert qui vient en tête quand on pense à « blanc d’œuf » est souvent meringue. Cette douceur délicieuse et indémodable est en effet essentiellement composée de blanc d’œuf. Voici les ingrédients pour 10 mini-meringues environ :
– 1 blanc d’œuf
– entre 60 et 100 g de sucre 

Commencez par peser votre blanc d’œuf. Préparez le double de sucre : par exemple, si votre blanc pèse 50 g, il vous faudra 2 x 50 = 100 g de sucre. Vos ingrédients sont prêts !
Commencez à battre vos blancs en neige dans un saladier, en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque les blancs en neige commencent à se former, posez votre saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante. Le maintien au chaud des œufs grâce à ce bain-marie permettra au mélange de gagner en volume et en brillance.
Une fois votre meringue tiède, retirez le saladier de la casserole. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation revienne à température ambiante. À ce moment-là, vous pouvez ajouter de quoi agrémenter votre meringue : chocolat, praliné, zestes d’orange, vanille, colorant…
Il ne vous reste plus qu’à former de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque de four. Veillez à ce qu’elles soient de taille égale pour une cuisson homogène.
La cuisson des meringues se fait à basse température et pendant plusieurs heures. Vous pouvez les enfourner à 100 °C (thermostat 3-4) pendant 2 à 3 heures. Surveillez la cuisson : évacuez la vapeur du four régulièrement afin que les meringues sèchent correctement sur l’extérieur. Dès qu’elles se détachent facilement, coupez le four. 

Trop classique pour vous ? Voilà d’autres recettes à essayer pour utiliser vos blancs d’œufs :
– Très à la mode, vous pouvez vous essayer aux macarons ! Vous trouverez la recette avec laquelle j’ai commencé ici. Elle est relativement simple à suivre, le point le plus critique est la cuisson, je vous conseille donc de mettre votre four à 160 °C (thermostat 5) pour l’intégralité de la cuisson et de faire un test avec deux coques. Si le résultat ressemble plus à des biscuits qu’à des macarons, baissez un peu la température du four !
– Ceux pour qui un dessert sans chocolat n’est pas un dessert trouveront leur bonheur grâce à une délicieuse mousse au chocolat. Le secret pour que ce dessert soit moelleux est d’avoir des œufs en neige bien fermes tout en étant aériens, les blancs d’œufs sont donc au cœur de la réussite de cette recette. N’hésitez pas à varier : chocolat noir, blanc ou au lait ; avec des framboises, de l’orange ou même des pépites de chocolat…
– Finalement, une préparation qui pourra garnir de nombreux desserts : la pâte d’amandes, dont nous vous avons donné la recette dans cet article du Mag’. Vous pouvez la manger directement ou l’intégrer à des recettes : les dattes ou les pruneaux à la pâte d’amande sont classiques mais font toujours leur effet ! Avec une pâte d’amandes maison, qui ne ressemble pas aux pâtes industrielles vertes, blanches ou roses, vous ferez forcément bon effet ! 

C’est sur ces idées sucrées que s’achève cet article répertoriant des recettes pour utiliser vos blancs d’œufs. Et vous, que faites-vous lorsqu’il vous reste des blancs d’œufs et que vous avez utilisé les jaunes ? Avez-vous de recettes à partager ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !

Ursuline

Sources images :

Images personnelles

Sources texte :

 – Entrée : cuisinedegaelle.canalblog.com

 – Plat : chefnini.com

 – Dessert : chefnini.com