2 recettes végétariennes sans lactose

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Il y a quelques mois, vous avez pu découvrir le Veggie challenge qui consistait à manger de manière différente en favorisant les légumes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir deux recettes végétariennes et sans lactose.

Recette numéro 1 : des galettes de courgettes et quinoa

Les burgers ou le célèbre steak-frites séduisent toujours, cependant quand on souhaite réduire sa consommation de viande, il n’est pas toujours évident de trouver une alternative végétale. Je vous propose de préparer des galettes de courgettes et quinoa pour remplacer la viande, sans utiliser de tofu ou d’autres alternatives qui ont des goûts particuliers et ne plaisent pas forcément à tout le monde. 

Pour 6 personnes, il vous faut :
– 1 verre de quinoa ;
– 2 courgettes de taille moyenne ;
– 50 g de chapelure ;
– 3 œufs ;
– 3 gousses d’ail mixées ;
– 1 oignon ;
– 3 cuillères à soupe d’huile ;
– du sel et du poivre.

Tout d’abord, préparez vos courgettes. Pour cela, râpez-les et laissez-les dans une passoire pendant que vous préparez votre quinoa. Dans une grande casserole remplie à ¾ d’eau que vous portez à ébullition, ajoutez le quinoa et faites cuire 12 minutes. Quand le quinoa est cuit, égouttez-le dans une passoire puis réservez dans un bol.
Émincez un oignon puis mixez l’ail.
Maintenant prenez un torchon propre et sec et déposez vos courgettes à l’intérieur. Pressez le tout pour enlever le maximum d’eau du légume. Une fois cela fait, ajoutez les courgettes au quinoa. Ajoutez dans le bol la chapelure, les œufs, l’ail, l’oignon, l’huile, le sel et le poivre et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Pour finir, passez à la cuisson. Pour cela, mettez un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, prélevez une cuillère à café de la préparation, faites une galette en vous aidant de vos mains et déposez la galette dans la poêle. Laissez cuire 3 à 5 min de chaque côté (quand la galette peut se retourner sans casser c’est signe que le côté est bien cuit). Disposez ensuite les galettes sur du papier absorbant.
Vos galettes sont prêtes ! Vous pouvez ensuite les utiliser pour les insérer dans un burger ou un bagel ou pour les manger avec une salade ou des frites.

Recette numéro 2 : des boulettes d’aubergine

Vous aimez les pâtes à la sauce bolognaise, mais vous ne souhaitez plus manger de viande ? Je vous propose de découvrir une alternative 100 % végétale aux boulettes de viandes traditionnelles.

Pour 3 personnes, il vous faut :
– 2 aubergines de taille moyenne ;
– 1 oignon ;
– 60 g de pain de mie ;
– 3 gousses d’ail hachées ;
– 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède ;
– 90 g de chapelure ;
– 1 sachet de levure ;
– 1 cuillère à soupe de ketchup ;
– ½ cuillère à café de curcuma ;
– Un filet d’huile d’olive ;
– du sel et du poivre.

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180 °C puis commencez à préparer l’aubergine. Pour cela, coupez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux ou trois tranches, assez épaisses, par légume. Disposez ces tranches dans un plat allant au four avant de verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble. Enfournez à 180 °C pendant une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres.
Maintenant, il ne faut pas oublier une étape assez importante : les graines de lin. Si ce n’est pas encore réalisé, mettez vos graines de lin moulu dans un bol avec l’eau tiède nécessaire et réservez. Vos aubergines sont cuites, il est maintenant nécessaire d’ôter leur chair grâce à une cuillère. Mettez la chair dans un grand bol et coupez la si les morceaux sont trop gros. Émincez votre oignon.
Ensuite, coupez en petits morceaux votre pain de mie (enlevez la croûte si possible) et mettez les morceaux de pain dans le bol avec les aubergines. Ajoutez l’ail, l’oignon, le ketchup, le sel et le poivre et mélangez le tout. Puis, ajoutez la mixture à base de lin avant de remuer de nouveau. Enfin ajoutez la levure, la chapelure et le curcuma avant de bien mélanger.
Votre farce est quasiment prête, il faut maintenant la mettre au frais pendant 30 min.
Passez maintenant à la confection des boulettes. Pour cela, prélevez une cuillère à café de la farce, formez une boulette, déposez-la dans un plat et recommencez. Réservez au frais, le temps de préparer votre sauce tomate.
Une fois votre sauce prête, ajoutez les boulettes et laissez cuire 2 à 3 minutes. Attention, ne mélangez pas à la cuillère, car vos boulettes risquent d’être réduites en purée. Pour éviter cela, mélangez en secouant la marmite ou nappez vos boulettes de sauce. Dégustez chaud sur des pâtes.


Cet article est maintenant terminé. Connaissiez-vous ces recettes ? Avez-vous envie de cuisiner un de ces plats ? N’hésitez pas à donner votre avis en commentant cet article.

Maëva M.

Source texte et images :

Voyage d’un quidam