3 recettes à base de tortillas

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Ah les tortillas, l’emblème de la cuisine mexicaine ! Ces galettes faites à base de farine de maïs ou de blé, nées durant l’Antiquité, sont très consommées au Mexique ainsi qu’en Amérique centrale. Elles permettent de réaliser de nombreuses recettes faciles à faire et savoureuses. Alors, si vous voulez goûter à la cuisine d’inspiration mexicaine à base de tortillas, notez soigneusement les 3 recettes suivantes pour vos prochains repas !

Cuisiner les tortillas : les fajitas

Difficile de connaître leur origine… Cependant, il semblerait que les fajitas ne soient pas directement d’origine mexicaine, mais plutôt originaires des États-Unis et de la cuisine tex-mex.
Elles se composent de tortillas de blé ou de maïs roulées et sont garnies de viande (poulet, bœuf, porc, crevettes) ainsi que de crudités et de sauces comme du guacamole. Je vais vous livrer maintenant ma recette de fajitas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 tortillas
– 4 blancs de poulet
– de la margarine ou du beurre
– 4 tomates
– 1 poivron vert
– 8 tranches de fromage à burger ou de l’emmental râpé
– de la salade
– de la sauce mexicaine
– 10 cL de crème semi-épaisse
– du jus de citron
– de la ciboulette
– de la persillade
– du sel
– du poivre
– du piment d’Espelette et/ou du piment de Cayenne
– de l’origan
– des herbes de Provence
– de l’ail semoule

Commencez par couper les blancs de poulet en émincés et le poivron en dés. Épépinez la tomate et coupez-la en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre de la margarine ou du beurre puis faites cuire le poulet à feu vif.

Une fois que le poulet est légèrement doré, ajoutez les tomates ainsi que le poivron et faites cuire à feu moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail semoule, de l’origan, des herbes de Provence et du piment. Faites tout de même attention aux quantités, le piment d’Espelette est beaucoup moins fort que le piment de Cayenne, alors ajoutez-en avec parcimonie.

Laissez bien cuire jusqu’à obtenir une préparation réduite au maximum. Ainsi, vous n’aurez pas de jus qui coulera sur vos doigts lorsque vous mangerez si vous mangez avec les doigts (ce que je vous conseille).

Pendant la cuisson, pensez à faire la sauce. Pour cela, rien de plus simple. Il suffit de mélanger la crème, du jus de citron (pour la quantité, je vous conseille de goûter, tous les jus n’ont pas la même acidité), du sel, du poivre, de la persillade et de la ciboulette. Je vous renvoie d’ailleurs à l’article sur les plantes aromatiques si vous voulez connaître les secrets pour les faire pousser.

Lorsque toutes ces préparations sont faites, il est temps de faire griller les tortillas à la poêle. Pour cela, humidifiez-les puis laissez-les dorer à feu moyen.
À présent, il ne vous reste plus qu’à composer votre fajita avec le poulet que vous avez fait cuire avec les tomates et le poivron, la sauce, du fromage, de la salade et de la sauce mexicaine. Et voilà, le tour est joué !

Cuisiner les tortillas : les quesadillas

Cette recette très rapide à faire est d’origine mexicaine.
Le terme « quesadillas » vient du mot espagnol queso qui signifie « fromage ». Les quesadillas sont donc cuisinées avec des tortillas pliées en demi-lune et fourrées de fromage. On y ajoute d’autres ingrédients comme du poulet ou d’autres viandes, des tomates, du poivron et de la sauce. Découvrons alors ma recette de quesadillas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 tortillas
– 3 blancs de poulet
– 3 tomates
– 1 poivron vert
– 8 tranches de fromage à burger
– de l’emmental râpé
– du sel
– du poivre
– de l’origan
– de la sauce mexicaine
– de la margarine ou du beurre
– du piment d’Espelette
– de l’huile de tournesol

Commencez par couper les blancs de poulet et le poivron en tout petits dés. Épépinez la tomate et coupez-la aussi en dés.
Dans une poêle, faites fondre de la margarine ou du beurre puis faites cuire les dés de poulet à feu vif.

Une fois le poulet bien doré, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du piment et de l’origan.

Dans une seconde poêle huilée, faites griller légèrement une tortilla à feu moyen sur une face puis retournez-la.

Vous devrez alors être rapide ! Sur une moitié de la tortilla, déposez une tranche de fromage, ajoutez des dés de poulet, de tomate, de poivron. N’oubliez pas l’emmental râpé et la sauce mexicaine pour finir.

Repliez ensuite la tortilla sur la garniture. Elle est enfin prête à être dégustée avec un peu de salade par exemple !

Cuisiner les tortillas : les burritos

Le burrito est une recette mexicaine, mais ce n’est pas un plat traditionnel, car il n’est apparu que récemment, à la fin du XIXe siècle. Les burritos se préparent avec des tortillas de blé et sont garnis de bœuf hachés cuisinés. On peut y ajouter de la salade et des tomates comme je vais le faire dans la recette suivante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 tortillas
– 400 g de viandes hachés
– 1 poivron vert
– 2 tomates
– 400 g de pulpe de tomates
– du piment d’Espelette et/ou du piment de Cayenne
– du sel
– du poivre
– de la salade
– de l’emmental râpé
– de l’huile d’olive
– de l’origan

Commencez par couper le poivron en petits dés. Faites cuire ensuite le bœuf à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand il est arrivé à mi-cuisson, c’est-à-dire lorsque la viande a déjà bien commencé à cuire, mais qu’elle n’est qu’à la moitié de sa cuisson, ajoutez le poivron et assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment et de l’origan.

Profitez du temps de la cuisson pour épépiner et couper en gros dés les tomates. Une fois que le bœuf et les poivrons sont bien cuits, ajoutez la pulpe de tomates et laissez réduire un peu.

Pendant ce temps, mettez les tortillas au four dans du papier aluminium à 180°C pendant 10 minutes.
Vous pourrez alors préparer vos burritos. Sur une tortilla, disposez de la salade, la viande préparée avec le poivron et la pulpe de tomate, des dés de tomate et du fromage.