La recette du banoffee

Vous cherchez un dessert gourmand, simple à réaliser, sans cuisson au four et qu’on peut décliner dans de nombreuses saveurs différentes ? Je vous propose de découvrir la recette de banoffee, un dessert britannique qui se compose traditionnellement d’une base de biscuits, de bananes, d’un caramel fondant appelé toffee et d’une chantilly au mascarpone.

L’origine du banoffee

Ce gâteau décliné originellement sous forme de tarte appelée banofee pie est originaire du Royaume-Uni. Son nom est une contraction des mots banana (banane) et toffee (caramel). La recette viendrait de Ian Downing, le chef du restaurant Hungry Monk situé près d’Eastbourne dans le sud de l’Angleterre.

La recette du banoffee

Voici les ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser un banoffee classique pour 4 personnes :
– 2 bananes

Pour la base crumble aux biscuits secs :
– 110 g de biscuits secs (type spéculoos, galettes bretonnes, petits beurre…)
– 45 g de beurre

Pour le caramel mou :
– 130 g de lait concentré sucré
– 15 g de sucre de canne
– 25 g de beurre

Pour la crème chantilly au mascarpone et à la vanille :
– 185 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide

Avant de commencer, placez au congélateur la crème liquide, le mascarpone, ainsi que les fouets et le récipient dans lequel sera montée la chantilly.

Débutez la recette par la préparation de la base biscuitée. Pour cela, mixez les différents biscuits secs (personnellement j’ai utilisé uniquement du spéculoos, mais vous pouvez mélanger plusieurs biscuits) ou écrasez-les en poudre très fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 30 secondes au micro-ondes le beurre et incorporez-le au biscuit en mélangeant bien. Tassez bien la préparation au fond de votre moule et laissez reposer la base biscuitée 30 minutes au réfrigérateur.

Astuces pour le montage : Vous pouvez monter le banoffee à la manière d’une tarte en utilisant un grand cercle à pâtisserie ou quatre cercles individuels en pensant à protéger les bords à l’aide de rhodoïd ou de papier cuisson, ou bien de présenter le gâteau dans des verrines.

Pendant que la base crumble repose au frais, coupez les bananes en rondelles pas trop fines, puis passez à la préparation du caramel mou. Pour cela, commencez par verser le sucre de canne et le beurre coupé en dés dans une casserole et faites-les chauffer jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’un mélange couleur caramel. Ajoutez le lait concentré sucré sans jamais arrêter de mélanger jusqu’à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, continuez à mélanger pendant une minute et arrêtez la cuisson. Le caramel doit s’être épaissi tout en conservant une texture liquide et une couleur dorée, mais ne pas être grainé, symbole d’une surcuisson, ce qui lui donnera une consistance moins agréable. Une fois le caramel un peu refroidi, disposez les bananes sur la base biscuitée et recouvrez-les de caramel. Remettez la préparation au frigo le temps de préparer la chantilly.

L’un des secrets pour que la chantilly prenne est la température : utilisez des ingrédients et des ustensiles bien froids et essayez de la monter dans une pièce où il ne fait pas trop chaud. Pensez également à utiliser un récipient aux bords assez hauts pour ne pas repeindre votre cuisine et si possible en inox pour qu’il reste froid plus longtemps. Vous pouvez également disposer votre saladier à l’intérieur d’un autre saladier rempli d’eau et de glaçon. Dans la recette du banoffee, on ajoute du mascarpone à la crème afin qu’elle se tienne bien sur le gâteau sans avoir besoin d’ajouter de gélatine. Disposez la crème dans le récipient bien froid et ajoutez le mascarpone en mélangeant un peu afin de bien l’incorporer. Ajoutez le sucre glace et quelques gouttes d’extrait naturel de vanille et battez jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Faites attention à ne pas fouetter trop longtemps sous peine que la crème tourne en beurre et ne retombe. La difficulté est de s’arrêter au bon moment lorsque la crème est figée. Répartissez une bonne couche de crème chantilly sur votre gâteau et lissez bien la surface. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat plus propre, mais ce n’est pas obligatoire. Conservez le banoffee au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler et d’ajouter quelques tranches de banane et des miettes de spéculoos au-dessus pour la décoration. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

L’avantage de ce dessert c’est que vous pouvez le revisiter selon vos goûts ! Pourquoi ne pas remplacer le caramel mou par un caramel au beurre salé ? Si vous n’aimez pas les bananes, vous pouvez également essayer de faire une variante avec un autre fruit ! N’hésitez pas à nous dire en commentaire les résultats de vos préparations et à nous donner vos astuces.

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