Voyage culinaire au cœur de la Suisse

Rösti, spätzli, läckerli et chriesitütschli, ça ne vous dit rien ? Un indice : ce ne sont pas des prénoms de super-héros sortis tout droit d’un manga, ni des lotions de beauté, et ça se mange. Il s’agit de quatre recettes typiquement helvétiques, originaires de la partie alémanique du pays. Si vous souhaitez apprendre à réaliser ces mets délicieux aux noms originaux, n’hésitez pas à poursuivre votre lecture.

Rösti

Cette recette s’effectue en deux temps.
Tout d’abord, il vous faut apprêter des pommes de terre, qui serviront de base à votre recette :

Ingrédients pour préparer les pommes de terre nécessaires à la réalisation d’un rösti pour 4 personnes

• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 kilo de pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte par exemple

Préparation des pommes de terre

Portez vos pommes de terre à ébullition dans l’eau salée puis laissez-les cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.
Jetez l’eau.
Pelez vos pommes de terre.
Laissez-les refroidir.

Une fois cette étape accomplie, il est grand temps de réaliser votre rösti.

Ingrédients pour le rösti

• 1 kilo de pommes de terre froides
• 2 ½ cuillères à soupe de beurre à rôtir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine

Préparation du rösti

Râpez vos pommes de terre (avec une râpe à fromage ça passe très bien).
Chauffez une poêle et faîtes-y rôtir les 2 cuillères ½ de beurre.
Ajoutez-y les pommes de terre et laissez-les dorer à petit feu durant une quinzaine de minutes, en les remuant régulièrement.
Saupoudrez vos pommes de terre de sel.
Formez une galette et laissez dorer la croûte.
Répartissez le beurre ou la margarine au bord de la poêle et laissez fondre.
Attendez environ 5 minutes et retournez votre galette sur un plat.
Votre rösti est prêt ! Coupez-le en 4 parts égales et dégustez-le.

Si vous souhaitez faire de votre rösti un plat complet et savoureux, vous pouvez également y ajouter 4 oignons hachés et 100 grammes de petits lardons que vous ferez revenir dans du beurre avant d’y ajouter les pommes de terre râpées.
Si vous vous arrêtez dans un petit restaurant de montagne traditionnel et que vous commandez un rösti, vous aurez parfois la surprise de retrouver un œuf au plat sur votre galette de pommes de terre, accompagné d’une tranche de jambon. Ce plat vous requinquera sans nul doute après une journée de ski ou de marche en altitude.

Vous vous sentez plutôt d’humeur à réaliser des pâtes et vous avez envie de vous démarquer des spaghettis sauce tomate ? Laissez-vous séduire par les spätzli.

Spätzli

Ingrédients pour 4 personnes

• 375 grammes de farine
• 75 grammes de blé dur
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 2 ½ décilitres de lait coupé d’eau (moitié lait, moitié eau)
• 4 œufs frais
• eau salée
• beurre à rôtir

Préparation

Mélangez la farine, le blé dur et le sel dans une terrine.
Battez-les.
Versez le mélange de lait et d’eau dans la terrine en une seule fois.
Remuez votre préparation.
Ajoutez-y les œufs.
Battez-la jusqu’à obtention d’une pâte brillante formant des bulles.
Laissez reposer votre pâte durant une trentaine de minutes à couvert et à température ambiante.
En plusieurs fois, répartir la pâte sur une planche rincée à l’eau froide et étalez-la avec un couteau lisse.
Coupez de fines lanières de pâtes et passez-les dans l’eau bouillante.
Au moment où les spätzli remontent à la surface, plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les.
Réservez-les sur un plat.
Chauffez votre beurre à rôtir dans une poêle et faites-y dorer vos spätzli à feu moyen.
Servez et dégustez.

A côté d’un bon civet de cerf, de choux rouge et d’une poire pochée au vin rouge, les spätzli représentent un accompagnement idéal pour les plats de chasse que vous pourrez retrouver en automne dans la plupart des restaurants suisses.

Vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous pour vous préparer un petit casse-croûte ? Simple et facile à réaliser, une bonne petite croûte au fromage saura ravir votre estomac. Promis, il ne criera plus famine.

Croûtes au fromage

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 grandes tranches de pain blanc
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 400 grammes de gruyère
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 œufs battus
• 1 décilitre 1/2 de vin blanc
• poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 250 °C.
Disposez sur une plaque à gâteau recouverte d’un papier sulfurisé les tranches de pain blanc.
Humidifiez-les avec votre vin blanc.
Râpez le gruyère.
Mélangez-le à la farine.
Mélangez les œufs battus avec le litre ½ de vin blanc et le poivre.
Ajoutez votre mélange au mélange de gruyère et de farine et battez le tout avec une cuillère à soupe.
Répartissez la masse obtenue sur les tranches de pain.
Enfournez une dizaine de minutes.

Ces recettes salées vous ont mis l’eau à la bouche, mais vous êtes curieux de découvrir quelques recettes sucrées originaires de Suisse ? Il suffit de le demander. Parions que vous deviendrez vite accros aux Chriesitütschli. Ce nom vous semble imprononçable comme si vous aviez un noyau de cerise coincé au fond de la gorge ? C’est sans doute que vous n’avez pas pris garde en réalisant cette recette dont voici les ingrédients et la préparation.

Chriesitütschli (ou beignets aux cerises)

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 grammes de farine
• 2 décilitres de lait
• 2 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 500 grammes de cerises AVEC la queue
• huile à frire
• sucre et cannelle à volonté

Préparation

Pâte à frire

Mélangez la farine et le sel dans une terrine.
Ajoutez-y le lait puis les œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Couvrez avec un linge et laissez gonfler votre pâte durant une trentaine de minutes à température ambiante.

Réalisez également un mélange sucre-cannelle.

Friture

Prenez une friteuse ou une casserole profonde et chauffez-la à 180 °C.
Lavez vos cerises et épongez-les avec du papier absorbant.
Passez vos cerises une à une dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Roulez vos cerises encore chaudes dans le mélange sucre-cannelle.
Laissez-les refroidir.
Savourez avec plaisir.

Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez ajouter une larme de kirsch à votre pâte. Elle n’en sera que plus savoureuse.

Notre tour culinaire de la Suisse touche gentiment à sa fin. Cependant, en pure Suissesse que je suis, je ne pouvais pas m’empêcher de glisser un petit mot sur notre célèbre tennisman Roger Federer. A défaut de le croiser dans son fief, à Bâle, vous prendrez bien un petit läckerli, originaire de la même région ? Ou mieux, vous pouvez apprendre à les faire, en suivant scrupuleusement la recette ci-dessous.

Läckerli

Ingrédients pour la réalisation de deux plaques à gâteau rectangulaire

• 450 grammes de miel
• 300 grammes de sucre
• 1 ½ cuillère à soupe de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• 100 grammes d’écorce d’orange confite
• 100 grammes d’écorce de citron confite
• 200 grammes d’amandes grossièrement hachées
• 1 zeste de citron
• 1 décilitre de kirsch (ou d’eau, si vous n’aimez pas le kirsch)
• 600 grammes de farine
• 1 ½ cuillère à café de poudre à lever

Préparation

Laissez porter à ébullition le miel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle en poudre ainsi que la noix de muscade dans une grande casserole durant 3 à 5 minutes.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez-y l’écorce d’orange confite, celle de citron confite, les amandes hachées et le zeste de citron et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez-y le kirsch, la farine et la poudre à lever.
Mélangez le tout.
Étendez la pâte sur un papier à pâtisserie fariné avec un rouleau fariné lui aussi. La pâte obtenue doit être épaisse et collante.
Enfournez à 220 °C durant 10 à 12 minutes.
Lorsque vos läckerlis sont sortis du four, coupez-les en rectangles.

Si vous souhaitez ajouter une petite touche plus savoureuse à vos läckerlis, vous pouvez les glacer avec un glaçage réalisé à partir d’eau et de citron et les saupoudrer de sucre glace.

Vous salivez d’avance à l’idée de réaliser l’une ou l’autre de ces recettes ? N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ou à nous faire découvrir quelques recettes typiques de votre région.

Renart

Sources des images:

Gutekueche

Saveurs du monde

Pinterest

Basel