Des idées pour des apéritifs dînatoires

Ce soir, vous recevez des invités et vous n’avez pas envie de leur servir les éternels biscuits salés pour l’apéritif ? Mieux encore, vous voulez leur proposer un apéritif dînatoire, c’est-à-dire un apéritif pouvant remplacer un dîner ? Vous cherchez des recettes sympas, rapides, faciles, peu onéreuses et qui peuvent être dégustées sans assiette ni couverts ? Dans cet article, je vous propose plusieurs idées pour réussir des apéritifs dînatoires salés qui plairont à tout le monde.

Les incontournables des apéritifs dînatoires : les quiches, cakes et pizzas

C’est quand même mieux de les préparer soi-même : c’est meilleur, même si, je l’avoue, cela peut prendre un peu de temps.

Les quiches lorraines sont très faciles à réaliser. Voici la liste des ingrédients :

Pour la pâte :
– 150 g de farine ;
– 75 g de beurre ;
– 10 cL d’eau froide ;
– une pincée de sel.

Pour la quiche : 
– 200 g de lardons ;
– 200 g de comté ;
– 2 œufs ;
– 1 brique de crème fraîche (20 ou 25 cL) ;
– une pincée de poivre.

Mon conseil : sortez le beurre quelques heures avant pour qu’il soit un peu ramolli et donc plus facile à travailler.

Commencez par sabler le beurre entre vos mains, c’est-à-dire travaillez la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation ressemblant à du sable. Ajoutez l’eau afin d’obtenir une boule lisse, que vous étalez sur un moule à tarte. Si la texture est trop solide, ajoutez un peu d’eau ; au contraire, si la pâte colle trop au saladier, ajoutez un peu de farine.
Disposez dessus les lardons crus en veillant à les répartir uniformément sur la pâte, ainsi que quelques cubes de comté. Dans un bol, cassez les deux œufs et ajoutez la crème ainsi qu’une pincée de poivre (inutile dans ce cas-là de saler, car les lardons le sont déjà suffisamment). Délayez les œufs et la crème grâce à une fourchette, puis disposez la préparation de façon à recouvrir les lardons et le fromage.
Enfournez pendant 25 à 30 min dans un four chaud à 180°C.
Il existe de très nombreuses variantes de cette recette : vous pouvez par exemple remplacer les lardons par des dés de jambon, du thon ou un autre poisson, ou utiliser d’autres fromages (roquefort, chèvre).

Les cakes salés sont également très simples à réaliser. Vous aurez besoin de :

– 250g de farine ;
– 1 sachet de levure ;
– une pincée de sel ;
– 2 œufs ;
– 1 brique de crème fraîche (20 ou 25 cL).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Cassez les deux œufs et mélangez en ajoutant la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Voici pour la base du cake salé. Ensuite, vous pouvez ajouter ce que vous voulez : des noix et du roquefort, des olives vertes coupées en 4 et des dés de jambon, des olives noires, des tomates séchées, du fromage…
Enfournez 35 min à 180°C.
Attention : pour que le cake se tienne mieux lorsque vous le couperez, je vous conseille de le faire la veille, et de le conserver à température ambiante.

Pour une touche d’originalité, optez pour les madeleines salées. Pour cela, il vous faut :

– 2 œufs
– 100 g de farine ;
– 1 sachet de levure ;
– 125 g de beurre fondu.

Cassez les deux œufs dans un saladier. Rajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Travaillez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
De même que pour les cakes salés, faites preuve d’imagination : du chorizo, du fromage, des olives…
Remplissez vos moules à madeleines (attention à ne pas les remplir à ras bord, mais plutôt aux 2/3, sinon la préparation risque de déborder), et enfournez une dizaine de minutes à 200°C.

Les feuilletés des apéritifs dînatoires : olives, saucisses, fromage

Je suis une adepte du « fait-maison », mais j’ai quand même mes limites : pour réaliser les feuilletés, je vous conseille d’acheter une pâte feuilletée toute prête. Étalez votre pâte et coupez des bandes plus ou moins longues, peu importe, mais d’une largeur de 1 à 2 cm. Prenez au choix une olive (verte ou noire selon les goûts), un morceau de fromage ou un petit bout de Knacki, et enroulez-le dans la bande de pâte : un tour autour du morceau suffit. Coupez ensuite, disposez vos feuilletés sur une plaque de cuisson et recommencez jusqu’à ne plus avoir de pâte. Passez vos feuilletés au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée (pour accentuer cet effet doré, utilisez un pinceau pour les recouvrir d’un peu de jaune d’œuf avant cuisson).

Les inratables des apéritifs dînatoires : les toasts

Pain de mie, grillés ou non, morceaux de pain passés au four, toasts tout prêts, vous avez l’embarras du choix pour le support… et pour la garniture également ! Il existe des recettes à tartiner toutes prêtes dans le commerce, à base de poisson (tarama…), de fromage, de volaille, sous forme de terrines, rillettes ou de mousses. Mais ici, je vais vous proposer quelques recettes fait-maison.

La tapenade

Il est très facile de réaliser soi-même une tapenade, à condition de posséder un mini-hachoir, un mixeur ou beaucoup de patience pour hacher à la main. Prenez un bocal d’olives (vertes ou noires, mais pas les deux en même temps) dénoyautées (ou dénoyautez-les vous-même) et mettez-les dans votre hachoir. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et de l’ail (frais ou non, la quantité dépend de votre affinité avec ce condiment). Hachez le tout jusqu’à obtenir de petits morceaux d’olives. Vous pouvez conserver votre tapenade quelques jours au réfrigérateur.
Mon conseil : achetez les olives dans un pot en verre et réutilisez-le pour stocker votre tapenade.

La cervelle de canuts

Il s’agit d’une préparation typiquement lyonnaise. Prenez un fromage blanc, salez, poivrez, et ajoutez un peu de ciboulette et d’échalote (facultatif).

Le guacamole

C’est bon, vous avez toujours votre mini-hachoir ? Il va encore vous servir pour réaliser un guacamole. Prenez deux beaux avocats que vous évidez. Ajoutez un peu de coriandre, le jus d’un citron vert et du sel. De l’ail, du paprika ou du piment peuvent être ajoutés. N’oubliez pas de goûter, c’est le meilleur moyen de faire à votre goût. Pour ma part, j’aime bien mettre en plus de la mayonnaise et du thon (il s’agit d’un guacamole modifié que je préfère appeler « préparation avocat – thon », cette recette étant trop éloignée du guacamole original pour porter son nom).

Le houmous

Ah non, en fait, ne rangez pas votre mini-hachoir, il sert encore ! Prenez une grosse boîte de pois chiche et égouttez-les. Mixez-les jusqu’à obtenir une préparation lisse, tout en ajoutant le jus de deux citrons. Incorporez 100 mL d’huile d’olive tout en continuant à mixer. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu d’ail.

Les sardines-citron-moutarde

Ce qui est pratique avec cette recette, c’est que tous les ingrédients – ou presque – ont été cités dans son nom. Prenez deux boîtes de sardines à l’huile et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et le jus d’un demi citron. Pour adoucir le goût de la moutarde, vous pouvez ajouter un peu de beurre.

Le Boursin-thon

Prenez une boîte de Boursin « Ail & Fines Herbes » ainsi qu’une boîte de thon nature au naturel et mixez-les ensemble.

Les légumes des apéritifs dînatoires : carottes, tomates, concombres … vive les crudités !

N’oubliez pas les légumes ! Les préparations ci-dessus peuvent être dégustées sur des toasts, mais aussi accompagner des légumes, quelle que soit la saison, pour un repas équilibré. N’hésitez pas à prévoir d’autres accompagnements pour y tremper vos légumes : tzatziki, mayonnaise…
Des carottes coupées dans le sens de la longueur (ou des « baby-carottes » : j’ai découvert cela récemment, ce sont de toutes petites carottes déjà prêtes. Bon, elles sont plus chères que les carottes classiques puisque déjà préparés et râpées, mais si vous êtes pressés, c’est la bonne solution), des tomates cerises, du concombre (coupé dans le sens de la longueur ou de la largeur, c’est comme vous préférez), des lamelles de poivron (rouge, vert, jaune, un peu de couleurs sur cette table !) ou des radis… les légumes sont nombreux !

Si vous êtes plutôt minutieux, vous pouvez même vous amuser à réaliser des tomates cerises farcies : coupez le haut de la tomate cerise et videz-la. Mettez ensuite un peu de cervelle de canut dedans, jusqu’en haut, et replacez le haut de la tomate.

Les « juste à sortir de l’emballage et à poser sur une assiette » des apéritifs dînatoires

Ici, je vais vous donner quelques idées qui ne nécessitent aucune préparation :
Viande : des morceaux de saucisson, de chorizo ou des Knackis (avec de la moutarde)
Fromage : des petits bouts de fromage coupés, des petites boules de mozzarella (à mettre sur une brochette de cure-dent avec des tomates cerise), des Apéricubes ou des Apérivrais.
Poisson : des bâtonnets de crabe ou des crevettes décortiquées (avec de la mayonnaise)

Les divers des apéritifs dînatoires

Tout d’abord, les roulés jambon-tartare : coupez en deux une tranche de jambon. Tartinez le tartare dessus ; roulez ensuite la demi tranche dans le sens de la largeur, puis coupez des petits morceaux.
Les œufs mimosas font aussi leur effet lors d’apéritifs dînatoires. Je vous propose une recette simplifiée : faites cuire vos œufs durs (portez à ébullition une casserole d’eau. Le volume d’eau devra être suffisant pour recouvrir les œufs. À ébullition, déposez délicatement les œufs et laissez cuire 10 min). Attendez qu’ils soient froids, puis enlevez la coquille et ouvrez-les en deux. Ôtez le jaune de chaque demi-œuf et mettez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez de la mayonnaise de façon à ce que tous les jaunes soient pris dans une espèce de pâte. Assaisonnez selon vos goûts (personnellement, j’aime beaucoup ajouter un peu de piment doux), et utilisez une cuillère pour remplir à nouveau vos demi-œufs.

Ainsi s’achève cet article visant à vous accompagner lors de votre prochain apéritif dînatoire, l’idéal pour passer un moment convivial sans passer des heures en cuisine.
Et vous, avez-vous testé ces recettes ? Que proposez-vous habituellement à vos invités ? Dites-nous tout dans les commentaires !

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