Menu de Noël

Le jour de Noël approche à grands pas, il est donc nécessaire de commencer à réfléchir au menu pour cette occasion. Pour cela, vous devez penser à l’apéritif, à l’entrée, au plat et au dessert. Vous pouvez alors vous inspirer de différentes recettes proposées sur le Mag’ et lire la suite de cet article qui vous donnera de nouvelles idées pour régaler vos proches.

Menu de Noël : des idées pour accompagner vos toasts

Qui dit repas de fête dit souvent petits toasts et canapés. Pour vous démarquer cette année, voici une sélection d’ingrédients et les associations possibles pour les sublimer :

Toasts au saumon fumé ou à la truite fumée

Le saumon fumé et la truite fumée s’associent idéalement avec du fromage frais, du citron, de l’aneth, des câpres… Pour étonner vos convives, vous pouvez aussi étaler sur votre pain une fine couche de confit d’oignons avant de disposer votre lamelle de poisson. Pour relever, vous pouvez déposer par-dessus une lamelle de citron frais.
En ce qui concerne le pain avec lequel vous préparerez vos canapés, privilégiez le pain de seigle, la ciabatta, le pain aux noisettes ou le traditionnel pain de mie.

Toasts au foie gras

Le foie gras s’associe bien avec la figue, que ce soit sous la forme de confiture ou de morceaux. Pour cela, disposez la confiture ou les morceaux avant de mettre un peu de foie gras par-dessus. Vous pouvez aussi, pour ceux qui n’aiment pas les figues, utiliser des fruits secs comme les raisins ou encore du chutney de mangue.
Pour le pain, vous pouvez opter pour du pain aux figues, du pain aux raisins et au miel, du pain aux céréales, du pain d’épices…

Toasts aux œufs de lompes ou au tarama

Ces deux ingrédients ont les mêmes accompagnements et associations possibles. Vous pourrez les associer à du jus de citron (et/ou des lamelles de citron), d’un peu de crème fraîche (surtout pour les œufs de lompes), avec un peu de citron confit ou encore de l’olive. En ce qui concerne le support, pour les déguster, optez pour des blinis, de la ciabatta, du pain noir ou encore du pain aux céréales.

Toasts au jambon

Le jambon blanc est un ingrédient quasiment quotidien, vous pouvez essayer de le sublimer lors des fêtes en le proposant avec un peu de beurre de cacahuètes ou encore avec une crème composée de fines herbes ou de baies roses. Optez pour du pain à base d’épeautre ou du pain de campagne pour confectionner vos toasts.

Pour les végétariens : il est possible de créer des canapés avec des terrines de légumes. Pour les accompagner, choisissez un pain à la figue, aux raisins, des pains viennois ou aux céréales. Pour les canapés aux fromages, privilégiez les pains aux noisettes, au tournesol, aux graines de courges…

Entrée pour Noël : pavé de saumon avec une sauce aux cinq baies

Pour cette entrée, il vous faut, pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon (sauvage de préférence, car son goût est meilleur)
• 20 cL de crème liquide (ou deux à trois cuillères pour une crème épaisse)
• 2 à 3 cuillères à soupe de baies roses ou de “5 baies”
• du sel et du poivre selon votre goût

Tout d’abord, commencez par préparer votre saumon. Dans une poêle, mettez un peu de beurre ou d’huile, puis faites cuire chaque face pendant 5 minutes. Une fois votre saumon cuit, laissez-le de côté dans un plat et préparez votre sauce. Pour cela, écrasez et concassez vos baies (vous pouvez aussi les mixer quelques minutes pour plus de facilité). Puis, dans une casserole, mettez vos baies ainsi que la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, salez et poivrez la sauce à votre goût. Vous pouvez passer au dressage : dans chaque assiette, mettez un pavé de saumon, puis versez un peu de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de frites, d’haricots verts, de légumes… Pour les amateurs de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de citron et quelques brins d’aneth.

Plat de Noël : rôti aux pruneaux ou aux marrons

Pour cette recette, il vous faut, pour 4 personnes :

• un rôti de porc non ficelé
• une trentaine de pruneaux dénoyautés ou de marrons
• 3 gousses d’ail
• 1 verre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• du sel, du poivre selon votre goût

Tout d’abord, prenez votre rôti et incisez-le de manière régulière dans le sens de la largeur et essayez d’atteindre le milieu du rôti. Disposez les pruneaux dans les incisions avec l’ail coupé en fins morceaux, puis ficelez le rôti. Maintenant, mettez-le dans un plat allant au four. Dans celui-ci, ajoutez un verre d’eau, versez l’huile sur le rôti, puis saupoudrez de sel et de poivre. Laissez cuire pendant une heure environ à 180 °C, en retournant à mi-cuisson. Servez chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites au four, de pâtes, de flageolets…

Dessert de Noël : des truffes au chocolat

Pour ce dessert, il vous faut, pour quatre personnes :

• 250 g de chocolat (au lait ou noir)
• 100 g de beurre doux
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 50 g de cacao en poudre

Tout d’abord, coupez en petits morceaux votre beurre. Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie, en ajoutant au fur et à mesure le beurre et en mélangeant régulièrement. Une fois votre préparation homogène, retirez-la du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre avant de mélanger rapidement (il ne faut pas que les jaunes cuisent au contact avec le chocolat qui sera très chaud). Une fois que vous avez suffisamment mélangé et que vous obtenez un mélange lisse, placez la préparation dans un plat allant au réfrigérateur. Laissez au frais pendant 1h30 pour qu’elle se solidifie. Une fois ce temps écoulé, sortez-la du réfrigérateur et, à l’aide d’une cuillère, formez de petites boules. Vous pouvez aussi le faire à la main. Roulez-les ensuite dans le cacao avant de les disposer dans un plat. Une fois vos truffes prêtes, placez-les au frais ou dans un endroit où la température est basse (environ 12 °C), en attendant de les déguster.

C’est sur ces notes chocolatées que se finit cet article. Qu’avez-vous pensé de ces recettes ? Qu’avez-vous prévu de déguster pour Noël ? N’hésitez pas à commenter cet article !

Maëva M

Sources images :

Terredeviande

Paperblog

Cuisineaz

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