Un barbecue sans viande : c'est possible !

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Lorsque les beaux jours reviennent, le barbecue est souvent un évènement incontournable. Toutefois, tout le monde n’aime pas forcément manger de la viande et on néglige trop souvent les crudités qui l’accompagne. Si vous voulez soigner un peu votre régime alimentaire tout en faisant chauffer votre grille dans le jardin, lisez donc la suite de cet article.

Des idées pour un barbecue sans viande

Camembert au barbecue

Pour ceux qui n’ont rien contre le fromage, voici une recette sympathique dont on peut profiter aussi bien en entrée qu’à la suite du plat principal.

Ingrédients :
– un camembert (dans une boîte en bois) ;
– des épices selon vos goûts (thym, romarin, persil, paprika…) ;
– de l’ail ;
– du pain un peu sec (c’est meilleur quand il est plus vieux) ;
– du beurre ou de la margarine.

1. Tartiner les tranches de pain avec le beurre, ainsi que l’ail préalablement pressé. Couper les tartines en lamelles.
2. Enfourner les lamelles de pain au four à 180 °C, pendant 10 minutes à peu près.
3. Pendant la cuisson du pain, couper le centre du camembert. Pour cela, Il faut entailler au couteau le fromage en forme de croix au milieu de celui-ci.
4. Relever la croûte du camembert ajouter les épices. Ne pas oublier de saler et poivrer. Refermer la surface du fromage et emballer la boîte dans du papier sulfurisé.
5. Mettre le fromage sur la grille du barbecue. Normalement, cela devrait cuire un quart d’heure, probablement moins si le camembert est petit. Quand le cœur est bien crémeux, c’est cuit.
6. Tremper le morceau de pain dans le camembert pour le dévorer.

Astuces
Le fromage doit vraiment reposer dans son récipient en bois durant la cuisson. On ne peut pas laisser de papier superflu dans la boîte ni prendre cette dernière si elle est en carton.
Pour les amateurs de fromage de chèvre, on peut se laisser tenter par une bûche agrémentée de thym et de miel.
Au lieu de pain, pourquoi ne pas tremper des bâtonnets de légumes crus comme des carottes ou du céleri ?

Pommes de terre en papillote

Quoi de mieux pour accompagner sa brochette qu’une pomme de terre bien cuite ? Cette recette a été calculée pour une tablée de six personnes.

Ingrédients :
– un pot de 250 grammes de fromage blanc ;
– de la ciboulette ;
– une gousse d’ail ;
– une petite échalote ;
– des pommes de terre (compter une et demie par personne environ, deux si elles semblent petites) ;
– du sel et du poivre.

1. Commencer par préparer le mélange de fromage. Il faut presser l’ail, couper l’échalote et la ciboulette très finement, puis ajouter tous ces ingrédients dans le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter un peu de sel et de poivre à la préparation et réserver au frais.
2. Envelopper les pommes de terre, une à une, dans du papier sulfurisé.
3. Cuire les papillotes sur le barbecue. Plus elles seront proches de la source de chaleur, mieux elles seront cuites. L’idéal est de les poser directement sur votre charbon ou votre bois.
4. Au moment de servir, retirer le papier et couper la pomme de terre en deux.
5. Ajouter la préparation de fromage par-dessus.

Astuces
Pour ceux qui trouvent que le fromage blanc est trop épais, il est possible utiliser de la crème fraîche épaisse. Pour les végétaliens, on peut aussi réaliser cette préparation avec du yaourt de soja nature.

Courgettes à la mozzarella

Pour accompagner le plat ou alors effectuer une petite mise en bouche, pourquoi ne pas réaliser de petits burgers de légumes ?

Ingrédients :
– une grosse courgette ;
– une boule de mozzarella ;
– du sel et du poivre.

1. Couper la courgette en tranches pas trop épaisses (deux ou trois millimètres, pas plus).
Saler légèrement les tranches.
2. Couper la boule de mozzarella pour former des tranches de la même épaisseur que le légume. La quantité de fromage doit être environ égale à la moitié de la quantité de courgette.
3. Former des petits sandwichs en insérant la mozzarella entre deux tranches de courgette. Si c’est nécessaire, faire tenir l’ensemble avec des piques à brochettes ou des cure-dents.
4. Sur le grill, laisser cuire les légumes peu de temps. Il faut que le fromage commence à fondre, mais sans pour autant couler en dehors des burgers.

Astuces
On peut aussi utiliser de l’aubergine ou même des tranches de poivrons. Pour les plus gourmands, on peut ajouter un peu de tapenade par-dessus en guise de sauce.

Le maïs grillé

Souvent, le maïs que l’on cuit au barbecue se consomme après le repas, parce qu’il doit cuire sur un feu pas trop fort. Il y a deux écoles : ceux qui le cuisent avec les feuilles, et ceux qui le mettent directement sur la grille sans protection. Voilà donc les deux façons de procéder.

Ingrédients :
– des épis de maïs (un par personne suffit) ;
– du beurre ou de la margarine.

1. Alors que les épis de maïs sont encore pourvus de leurs feuilles, les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
2. Une fois la première cuisson terminée, on peut enlever les feuilles de l’épi de maïs, ou non. Dans le premier cas de figure, il faut badigeonner l’épi de beurre ou de margarine. Pour ce faire, un pinceau de cuisine sera un bon allié. Dans l’autre cas, il ne faudra pas passer par cette étape.
3. Poser le maïs sur la grille, éloignée du feu. Si les flammes sont trop fortes, les grains de maïs seront trop cuits à l’extérieur et encore crus au centre. Si on a laissé les feuilles sur les épis, ils seront cuits quand les feuilles seront bien noircies uniformément.
4. Pour la méthode qui consiste à cuire le maïs une deuxième fois dans ses feuilles, les enlever délicatement et recouvrir l’épi de beurre ou de margarine avant de déguster.

Astuces
Mettre de l’huile à la place de la margarine n’est pas conseillé. Non seulement le goût est fade, mais en plus, ça peut éclabousser lors de la cuisson et provoquer des brûlures.
En revanche, on peut agrémenter le beurre de sel, de poivre et de plein d’autres épices pour varier les plaisirs.

Tomates farcies sans viande

Ces tomates peuvent devenir un accompagnement incontournable. En plus, ce n’est pas une recette bourrative.

Ingrédients :
– des tomates (on compte deux tomates par personne) ;
– de l’huile d’olive ;
– du persil ;
– de la chapelure ;
– du gros sel ;
– du poivre.

1. Dans un bol, mettre la chapelure et ajouter tour à tour le sel, le poivre et le persil haché.
2. Verser un peu d’huile dans la préparation et malaxer. Ajouter de l’huile petit à petit jusqu’à ce que la préparation forme une sorte de pâte épaisse.
3. Couper les tomates en deux et appliquer la préparation de chapelure au-dessus de chaque moitié.
4. Pour la cuisson, disposer les tomates sur la grille pendant une dizaine de minutes. Quand la peau du fruit devient noire, c’est qu’elle est prête.

Un dessert au barbecue

Des fruits grillés

Pour un peu de légèreté après votre repas bien copieux, on peut toujours se laisser tenter par quelques fruits.

Ingrédients :
– un ananas ;
– des bananes (dans leur peau) ;
– du miel.

1. Éplucher l’ananas et le tailler en lamelles épaisses.
2. Badigeonner les morceaux d’ananas de miel avant de les mettre sur la grille du barbecue.
3. Pour la cuisson des ananas, laisser cuire quelques minutes. Les bananes, elles, doivent griller plus longtemps et dans leur peau, environ 10 à 15 minutes selon leur état de fraîcheur.
4. Ajouter le miel sur les bananes au moment de déguster, après les avoir épluchées, bien entendu.

Astuces
Au lieu du miel, on peut aussi mettre du caramel sur les fruits. Pour les bananes, on peut même verser du sirop de chocolat.
Si cela semble difficile de laisser cuire les lamelles d’ananas sur la grille sans risquer qu’elles passent au travers, on peut aussi couper des morceaux plus petits et les enfiler sur des piques à brochettes.

Des brochettes sucrées au barbecue

Pour tous ceux qui raffolent des marshmallows bien cuits, on peut aussi céder à la tentation avec ces brochettes.

Ingrédients :
– des morceaux de fruits (des fraises, des bananes…) ;
– des marshmallows.

1. Enfiler les fruits et les marshmallows en alternant fruits et friandises.
2. Maintenir au-dessus du brasier. Si les brochettes sont placées sur la grille, elles risquent de coller.

Astuces
Pour ceux qui sont végétaliens, il faut veiller à ce que les marshmallows soient à base de pectine (d’origine végétale) et non pas faits à partir de gélatine animale.

Désormais, il est possible de faire un barbecue en variant un peu son alimentation, sans pour autant ne manger que de la salade. Pour proposer d’autres recettes au barbecue sans utiliser de viande ou donner son avis sur les recettes déjà présentées, pourquoi ne pas s’exprimer dans un commentaire ?