Recette de chouquettes

Vous avez envie d’essayer une recette de pâtisserie qui régalera tous vos convives ? Au petit déjeuner, en dessert avec le café ou au goûter, les chouquettes sont un grand classique de la cuisine française et plaisent au plus grand nombre. Si vous voulez une recette inratable que je vous explique pas à pas, poursuivez votre lecture ! 

Ingrédients nécessaires pour faire des chouquettes 

Pour réaliser entre 45 et 70 chouquettes (selon la taille que vous leur donnez, généralement réparties sur trois à quatre plaques de cuisson), il vous faut :
– 250 mL d’eau
– 100 g de beurre
– 150 g de farine
– ½ cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café ou ½ sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 œufs
– entre 75 et 100 g environ de sucre perlé

Confection de la pâte à choux pour les chouquettes 

La première étape pour faire des chouquettes est de réaliser une pâte à choux. Ça vous fait peur ? Rassurez-vous, je n’étais pas rassurée non plus la première fois que j’en ai fait, mais finalement ça n’est pas compliqué.

Commencez par couper vos 100 g de beurre en morceaux et mettez-les dans une casserole avec les 250 mL d’eau, sans mettre ce mélange sur le feu. Veillez à prendre une casserole assez grande : c’est à l’intérieur de celle-ci que vous préparerez votre pâte à choux, il faut éviter de la transvaser. 

Dans un autre récipient, mélangez les 150 g de farine avec le sel et la levure. Il est important de faire ce mélange préalablement, car tous ces ingrédients devront être intégrés en même temps et en une seule fois à la préparation. 

Mettez votre casserole sur le feu. En chauffant, l’eau va permettre de fondre le beurre lentement, sans en dénaturer le goût. Une fois que ce dernier est bien fondu et que vous voyez que l’eau bout légèrement, éteignez le feu. Il est normal que le beurre reste en surface et ne se mélange pas à l’eau.

Déplacez votre casserole sur un plan de travail où vous serez à l’aise pour mélanger, car c’est à partir de là que vous allez vous faire les bras. Versez en une seule fois la préparation farine-sel-levure. Prenez une cuillère en bois pour bien les mélanger. Vous obtiendrez alors une pâte assez épaisse mais pas collante. Vous saurez d’ailleurs qu’elle est prête parce qu’elle se décolle toute seule des parois de la casserole. 

Attendez un peu que votre pâte refroidisse. En effet, l’étape suivante est l’incorporation des œufs, qui est plus facile quand la pâte n’est pas bouillante. Quelques minutes suffisent, vous n’avez pas besoin d’attendre longtemps. 

Versez votre sucre (si vous voulez des chouquettes un peu plus sucrées, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé en plus) et un premier œuf. L’astuce, c’est de bien mélanger. Au départ, votre pâte aura un aspect un peu bizarre, visqueux, mais en continuant à incorporer l’œuf, elle redeviendra plus ferme. Attendez d’avoir un aspect comme dans la 3e photo ci-dessous. 

Arrivés à cette étape, vous avez passé l’étape la plus critique de votre pâte à choux. Il ne vous reste plus qu’à ajouter un second œuf à votre pâte, à bien l’incorporer comme précédemment, puis à ajouter et incorporer le troisième et dernier œuf. La pâte à choux est finalement lisse, brillante et crémeuse. 

Façonnage des chouquettes et cuisson 

Avant de passer au façonnage, vous pouvez préchauffer votre four. Il est important que ce dernier soit bien chaud lorsque vous y mettrez les chouquettes. Mettez-le à 210 °C ou thermostat 7. 

Vous pouvez alors façonner vos chouquettes. Prenez une plaque ou une grille de four que vous couvrez de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone. Faites ensuite des ronds de pâte d’environ 2 cm de diamètre. Ils n’ont pas besoin d’être très grands ni très hauts, c’est la cuisson qui permettra de développer la pâte pour rendre vos chouquettes grosses et légères. 

En l’état, vous auriez de simples petits choux. La particularité des chouquettes est qu’elles sont couvertes de sucre perlé. Vous pouvez vous en procurer en magasin spécialisé et même en grande surface, dans le rayon pâtisserie. N’hésitez pas à mettre une bonne quantité de sucre sur vos chouquettes : en grossissant, le sucre va se répartir et vous verrez qu’il n’y en a finalement pas tellement.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner vos pâtisseries. La cuisson est d’environ 20 minutes par fournée (sachant qu’avec cette quantité, vous aurez entre 3 et 4 fournées), mais je vous conseille de bien la surveiller. Dans deux fours différents, réglés en théorie à la même température, j’ai laissé certaines chouquettes 15-17 minutes et d’autres plus de 25 minutes ! Attendez qu’elles soient bien dorées avant de les sortir. Vous pouvez bien sûr vérifier la cuisson en ouvrant une chouquette, mais attendez quelques minutes, qu’elles refroidissent, avant de le faire pour avoir le résultat final. Avec l’inertie de la chaleur, elles peuvent encore cuire quelques minutes même hors du four. 

Ça y est, votre première fournée est terminée, vous n’avez plus qu’à façonner de nouvelles chouquettes pour les enfourner ! Vous pouvez conserver les chouquettes quelques jours, idéalement dans un sac en papier pour qu’elles ne se dessèchent pas. Je vous conseille néanmoins de les manger dans les 24h suivant la préparation ! 

Avez-vous déjà essayé de faire de la pâte à choux et plus particulièrement des chouquettes ? Quelles sont vos astuces pour les réussir à tous les coups ? N’oubliez pas de laisser un commentaire !

Ursuline

Sources images :

Photographies personnelles