Le Tiramisu, recette originale

En ce début d’année, cuisinez un plat qui séduit les plus petits et les plus grands : le tiramisu. Ce plat originaire d’Italie est simple à réaliser et devrait sublimer les papilles de vos proches.

Le tiramisu d’origine

Pour huit personnes, il vous faut :
• 3 œufs
• 75 grammes de sucre roux
• 500 grammes de mascarpone
• 2 gouttes de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de Marsala que vous pourrez remplacer par du cognac, du rhum, du Grand Marnier, de l’Amaretto… (ingrédient facultatif)
• 20 centilitres de café (de préférence de l’arabica)
• 300 grammes de biscuits type boudoir ou cuillères

Tout d’abord, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre pendant une minute environ à l’aide d’un robot ménager (un peu plus si vous le faites à la main), jusqu’à ce que votre préparation soit lisse, homogène et blanchisse un peu. Puis, ajoutez doucement le mascarpone, pour cela, mélangez à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet après chaque cuillère ajoutée afin d’obtenir une préparation homogène. Maintenant, montez vos blancs en neige bien ferme. Pour qu’ils restent consistants, ajoutez deux gouttes de citron à la fin et fouettez de nouveau les blancs. Ensuite, incorporez délicatement vos blancs à la préparation à base de mascarpone pour obtenir une préparation aérée et légère.

Dans un autre plat, mettez votre café et ajoutez l’alcool, puis passez rapidement vos biscuits dans ce mélange un par un. Attention : il ne faut pas que vos biscuits soient imbibés, passez-les donc rapidement dans le liquide (moins de 2 secondes). En même temps, vous disposerez vos biscuits légèrement humides dans un plat rectangulaire. Une fois qu’une première couche de biscuits est prête, mettez la moitié de votre préparation au mascarpone dessus. Cela fait, rajoutez les biscuits passés rapidement au préalable dans le café puis recouvrez avec le reste de la préparation. Quand cette étape réalisée, saupoudrez de cacao en poudre puis placez au réfrigérateur pendant une nuit minimum. Dégustez froid.

Variantes possibles : au fil des années, le tiramisu a souvent été revisité. Vous pouvez en faire au chocolat, à la framboise, aux spéculoos ou aux fruits… Il suffit tout simplement de remplacer un ingrédient de la recette au-dessus par celui souhaité (pour le chocolat, remplacez le café, pour les spéculoos, remplacez les biscuits, pour la framboise ajoutez-en au-dessus de vos biscuits avant la base de mascarpone…).

Petite histoire : le tiramisu est apparu en Italie, cependant, la région précise n’est pas facile à déterminer : plusieurs provinces se déclarent inventrices de ce plat emblématique. Ce qui donne lieu à quelques querelles entre les régions. Pour certains, ce plat aurait vu le jour en 1960 à Trévise dans un restaurant nommé Le Beccherie (qui a fermé en 2014). Selon cette version, le plat aurait été créé par Roberto Linguanotto, un cuisinier qui avait reçu comme indication de créer un plat qui plairait aux petits et aux grands, dans cette recette, le Marsala (vin)  n’apparaît pas. Cependant, d’autres versions existent : ce plat aurait été conçu à Tolmezzo en 1959 par Delia Zamolo, d’autres prétendent que c’est dans une autre ville de cette province que le plat a été inventé par Mario Coloso, qui servait depuis 1940 un plat proche du tiramisu. D’autres versions prétendent que ce plat a été élaboré pour donner de l’énergie dans des maisons closes…
Une seule certitude sur le tiramisu : il n’apparaît dans les livres de recettes qu’en 1960 et ne bénéficie d’aucune appellation protégée. Aujourd’hui, ce plat est emblématique de l’Italie et se déguste dans le monde entier avec quelques modifications sur la forme (rond, carré, ovale…) et les ingrédients (différents alcools, biscuits…).

Et vous, aimez-vous le tiramisu ? À quel parfum le préférez-vous ? N’hésitez pas à donner votre avis sur cette recette !

Maëva M

Sources :

Le Monde

Marmiton

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