Les bredele, bredala ou encore bredle sont des petits gâteaux et biscuits traditionnellement confectionnés en Alsace lors de la période des fêtes de Noël. Lisez la suite de cet article pour en savoir plus et apprendre à préparer l’une de ses nombreuses variétés !
Les bredele, qu’est-ce que c’est ?
L’origine des bredele est assez obscure. Tout ce que l’on sait, c’est que l’on a retrouvé un moule utilisé pour leur fabrication datant du XIVe siècle, et qu’ils sont originaires d’Alsace. Ils se sont ensuite démocratisés au début du XIXe siècle grâce à l’apparition des emporte-pièces. Les bredele sont confectionnés en famille à partir de novembre et l’on en prépare souvent plus d’une dizaine de sortes différentes. Les recettes sont familiales et transmises de génération en génération, la plupart du temps oralement : pour une même sorte de bredele, on ne retrouvera pas forcément les mêmes ingrédients d’un foyer à l’autre ! Certaines préparations nécessitent une vraie technicité. Les bredele sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et servis à toutes les occasions durant la période des fêtes : autour d’un café, au goûter, comme petit cadeau, etc. Dans ma famille, la tradition est d’en offrir à chaque personne qui nous a aidé dans l’année (nounou, instituteur, voisin, ami…).
Malgré la diversité des familles (et donc des recettes !), les variétés les plus classiques sont :
– les gâteaux au blanc d’œuf et à l’anis vert (Anisbredele) ;
– les petits pains d’épices (Lapkueche ou Leckerli), appelés aussi petits gâteaux aux épices ;
– les petits sablés au beurre (Butterbredele) ;
– les gâteaux aux amandes (Schwowebredele), aux noisettes ou aux noix ;
– les étoiles à la cannelle (Zimtsterne).
Recette des Butterbredele
Je vous propose donc la recette des Butterbredele de ma famille, les plus faciles à cuisiner à mon sens. C’est d’ailleurs un bon moment de partage en cuisine avec les enfants de par leur simplicité !
Il vous faudra donc :
Matériel
– un saladier
– du film étirable
– un rouleau à pâtisserie
– des emporte-pièces
– un four
Ingrédients
– 250g de farine
– 125g de beurre mou (et surtout pas fondu, il faut qu’il soit à température ambiante)
– 125g de sucre
– 125g d’amandes en poudre
– 3 à 5 cuillères de cannelle en poudre (optionnel)
– 1 œuf
– 1 œuf pour dorer
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure au frais
Cuisson : 10 à 15 min à 180° (thermostat 6)
Recette
Dresser la farine en montagne dans le saladier.
Mettre dedans le beurre, le sucre, l’amande, la cannelle (si vous avez choisi d’en mettre) et l’œuf en malaxant et en mélangeant bien.
Pétrir la pâte avec ses mains pour obtenir une texture dense et homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un jaune d’œuf.
Mettre au frais la boule de pâte emballée dans du film étirable au moins une heure.
Sortir la pâte vingt minutes avant de la travailler.
L’étaler ensuite sur 3 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.
Découper la pâte avec les emporte-pièces (cœur, sapin, étoile, dinosaure… Soyez créatifs !)
Poser les formes découpées dans la pâte sur une plaque beurrée (ou une plaque en silicone) et les dorer avec un œuf battu dans un peu d’eau ou de lait.
Cuire à four moyen (180° ou thermostat 6) pendant 10 minutes environ.
Faire refroidir sur une grille.
Les Butterbredele se gardent très bien dans des boîtes en métal ou en verre et cela pendant plusieurs semaines !
Alors, conquis par les bredele ? Avez-vous d’autres recettes à nous partager ? Dites-nous tout dans les commentaires !
Absolem
Sources :
Expérience personnelle
Photos personnelles
